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咖啡的八个基本学问

日期:2019-10-25 17:33 来源:

  

咖啡的八个基本学问

  

咖啡的八个基本学问

  

咖啡的八个基本学问

  咖啡除了喝进嘴里时的香醇,整个制作过程都充满乐趣,从磨豆到冲泡,每一步都会散发出不同香气。喝了那么多咖啡,一些有关咖啡的基本问题,你确定都答得出来吗?

  世界咖啡豆生产量第一的国家,是南美洲的巴西。第二位是越南,但越南产的咖啡豆主要是用于速溶与拼配咖啡的罗布斯塔种(Robusta),而高品质的咖啡通常用的是阿拉比卡种(Arabica)。第三位是印度尼西亚,80%以上为罗布斯塔品种。紧接着依次为哥伦比亚、埃塞俄比亚、印度等国。各国咖啡豆的总出口量排序,也基本与生产量顺序一致。

  世界上咖啡的最大消费国是美国,其次是巴西。巴西无论生产还是消费都位列前茅,是名副其实的“咖啡大国”。第三位是德国、第四位是日本,接下来是法国、意大利等国。但若比较国民人均咖啡消费量,排名第一的却是卢森堡,第二是芬兰,其后依次为澳大利亚、挪威、丹麦、瑞士、瑞典。虽然该顺序逐年都在变化,但北欧国家几乎年年都占据大半,北欧人民对温暖咖啡的爱,是因为寒冷的气候吗?

  “喝咖啡时放糖和牛奶,看起来很不专业。”一定有人这么认为过吧。但其实在世界最顶尖的咖啡赛事中,运用牛奶及其他食材制作创意咖啡,也是常见的竞赛项目之一。再者说,喝咖啡本就是私人享受,每个人有每个人喜好的喝法,最终它为你带来的愉悦与满足感,才是最重要的不是吗?

  第一波咖啡浪潮(the first wave),指的是到20世纪六七十年代为止,大量生产、大量消费的咖啡文化。第二波(the second wave),兴起于20世纪八九十年代,指的是以高品质咖啡和意式浓缩(Espresso)基调饮品,即星巴克代表的“西雅图系咖啡”为主的咖啡文化。到90年代后半期,“单品”(Single Origin)、“浅焙”、“手冲”这些关键词的流行标志着第三波咖啡浪潮的到来,人们开始更加重视咖啡豆产地、风味,并不断尝试将每种豆子特性最大化释放的冲煮方法。

  当今世界咖啡豆的价格,主要受各国对咖啡的供求关系影响。与葡萄酒、巧克力、茶叶不同的是,某种咖啡豆的昂贵,未必是其品质高的标志,而往往只是该咖啡豆产量稀少的表现,比如蓝山。世界上的咖啡豆拥有上千种风味,判断一种咖啡风味是否足够好的主要标准,其实是它合不合你的口味。稀少,未必代表适合。咖啡豆不是越贵越好,而是你越喜欢越好。

  精品咖啡(Specialty Coffee),1980年起自美国传向世界。至今虽仍未给精品咖啡一个确切定义,但说起它和普通咖啡的区别,即是明确的咖啡生产制造信息,独特用心的风味口感,总之,精品咖啡通常会给你带来非常美好或惊艳的咖啡体验。此前,人们的关注度大多在咖啡烘焙差异和冲煮方式上,但自精品咖啡概念兴起后,人们对咖啡豆原本风味与品质的追求,也日益提升。

  有些人喝咖啡是为了咖啡因,有些人不喝咖啡也是因为咖啡因。咖啡因对人体的利害一直为世人所探讨。但其实,咖啡因的摄取只要控制在一定范围,它的药理性对人体有很大益处,如提神醒脑、促进消化等。可还是有人对咖啡因望而生畏,所以当他们听说“深焙咖啡豆的咖啡因会减少”时,立刻将焦点对准了深焙咖啡豆。事实上,深焙咖啡豆在烘焙过程中,每颗豆子确实会比浅焙者损失更多咖啡因。只不过与此同时,深焙过的咖啡豆整体重量和体积也会减少,同样一杯咖啡,需要的深焙咖啡豆就会相对较多,最终摄入的咖啡因总量,其实没太大变化。

  混合咖啡(Blend Coffee),或称拼配咖啡,是为针对咖啡店想要的风味,将多种豆子拼配在一起的咖啡。与之相对的单品咖啡(Single Origin),则是由单一品种的咖啡豆构成,比如曼特宁。美式咖啡,现在给人的印象多是加水稀释过的咖啡,但其原本是指将浅烘焙的豆子粗磨后冲煮、口味偏淡的咖啡。意式浓缩(Espresso)是将细磨后的咖啡粉,以压力萃取出来的浓缩咖啡。意式浓缩起源于意大利,在意大利若提起咖啡,普遍是指意式浓缩。

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