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史上最全的咖啡学问

日期:2019-10-22 23:06 来源:

  

史上最全的咖啡学问

  

史上最全的咖啡学问

  

史上最全的咖啡学问

  史上最全的咖啡 知识 可以没喝过,不能不知道! 一张图,告诉你所有咖啡的区别 卡布奇诺、玛奇雅朵、拿铁、摩卡、意式咖啡、美式咖啡.....去咖啡店点咖啡,总是被这 些咖啡名称弄得有点晕?其实他们都是在一杯浓咖啡的基础上演变出来的,看这张图了 解一下,下次去咖啡店就胸有成竹,再也不怕点单了! 意式风味咖啡 Espresso在意大利语中就是“快速”的意思,当热水在高压的作用下快速穿过 咖啡粉时,咖啡的精华被充分的萃取出来,完成了一件浓郁、芳香、高醇度、 苦中带有焦糖味的咖啡艺术品。 Macchiato在意大利文中意为“带标记的,有斑点的”。她折中了Espresso和 Cappuccino,即能享受到顺滑细腻的奶沫,又能喝到香浓的Espresso。 与Cappuccino的不同在于,Latte拥有更为浓郁的奶香,大量的牛奶和奶泡充 分调和了Espresso厚重的味道,使其口味变得温顺,可以作为初尝咖啡者的首 选推荐。 ? ? ? 意式风味咖啡 20世纪初期,意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发展出了卡 布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶 相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色,就象卡布奇诺教会的修士在深褐色 的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。将Espresso、牛奶和奶泡按比例 调和,使Cappuccino少了Espresso的苦,多了奶泡的香醇滋味,这使 Cappuccino拥有更容易被接受的口味。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩 咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 ? 意式风味咖啡 与Cappuccino的不同在于,Latte拥有更为浓郁的奶香,大量的牛奶和奶泡充 分调和了Espresso厚重的味道,使其口味变得温顺,可以作为初尝咖啡者的首 选推荐。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢 把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常 会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖 啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难 以忘怀的味道。 ? 意式风味咖啡 Mocha在意大利文中意为巧克力,Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。 当香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力三者完美地结合在一起时,任何 人都无法抗拒她那诱人的魅力。目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依 索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含 有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。 ? 意式风味咖啡 由Espresso、牛奶、巧克力粉等调和之后,经过机器的shake处理,将所有材 料的风味容为一体,其口感实在,甜而不腻,巧克力味道中带有浓浓的咖啡 香,沁人的清凉感受,可以说是盛夏时期颇适宜的咖啡饮品。 ? 调制咖啡:意大利咖啡 一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖 啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可 以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎 克的徒弟),将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的 香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大 利咖啡诱人香味的来源。 ? 调制咖啡:康宝蓝、玛琪雅朵咖啡 意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在 意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜 奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不忍 一口喝下。在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细 软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝,要想享受马琪雅朵的美味,就要 一口喝下。 ? 调制咖啡 法国牛奶咖啡:咖啡和牛奶的比例为1:1,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,要牛 奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯,这种冲配方法延续了几百年。今天, 它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby,奶味十足! 土耳其咖啡:至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。 从中,我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。 爱尔兰咖啡:名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命, 也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸 甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁……小心,咖啡喝多了也会醉! ? ? ? 调制咖啡 皇家咖啡:这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰 西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地! (又一个在咖啡中掺烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的 焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带甘甜……法国的高傲,法国的浪漫。 绿茶咖啡:绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来,日本是一个善于 吸收与融合的民族,这一次,他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了 平衡点,也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡,绿 茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。 ? ? 调制咖啡 冰拿铁咖啡:我们不得不再一次提到拿铁咖啡。利用果糖与牛奶混合增加牛奶 的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡 尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。 魔力冰淇淋咖啡:这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在 冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋 上自由构图,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香与清爽在你口中。 摩卡霜冻咖啡:喜爱巧克力的伙计们,还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力 摩卡咖啡?用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和,创造出一种绵密的视觉效果, 再加入摩卡冰咖啡,就大功告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中给你 一个清凉的下午。 ? ? ? 调制咖啡:欧蕾咖啡 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡,与美式拿铁和F拿铁都不太相同。 欧 蕾咖啡的做法也很简单,就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同 时倒入一个大杯子,最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 欧蕾咖啡区别 于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中, 牛奶和咖啡在第一时间相遇,碰撞出的是一种闲适自由的心情。 法国人是欧 蕾咖啡最热情的拥护者,你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯, 里面盛的是他们一天好心情的源泉。 有趣的是,比较所有的咖啡杯,可能法 国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。 ? 各地知名咖啡:蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN) 蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、 带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇 精致;具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。 ? 各地知名咖啡:哥伦比亚咖啡(COLOMBIA) 哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,其 品质及香味稳定,属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。 ? 各地知名咖啡:曼特宁咖啡(MANDELING) 曼特宁咖啡是生产于印度尼西亚,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、 浓、苦,口味相当强,但柔顺不带酸,是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好 的一种咖啡。 ? 各地知名咖啡:碳烧咖啡(CHARCALFIRE) 炭烧咖啡是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象, 极适合用于蒸气加压咖啡。 ? 各地知名咖啡:巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中 性咖啡之代表,是调配温和咖啡不可或缺的品种。 ? 各地知名咖啡:白咖啡 现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡,黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤 而成,这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上 它会伤胃,上火,造成黑色素的沉淀等不利之处。白咖啡是咖啡豆不加焦糖 直接低温烘焙,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留了原始咖 啡的自然风味及浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃,不上火,低咖啡因, 口感滑顺,甘醇芬芳。 ? 各地知名咖啡:維也納咖啡(Viennese) 维也纳咖啡乃奥地利最著名的咖啡,是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的, 也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。 以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落 五色缤纷七彩米,扮相非常漂亮;隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜 饮滚烫的热咖啡,更是别有风味!这种维也纳咖啡有着独特的喝法。品尝维 也纳咖啡最大的技巧在于不去搅拌咖啡,而是享受杯中三段式的快乐:首先 是冰凉的奶油,柔和爽口;然后是浓香的咖啡,润滑却微苦;最后是甜蜜的 糖浆,即溶未溶的关键时刻,带给人们发现宝藏般的惊喜。 ? 各地知名咖啡:夏威夷咖啡(KONAFANCY) 夏威夷咖啡属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品 种,口感较强,香味浓,带强酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷 的观光客必购土产之一。 ? 各地知名咖啡:肯亚咖啡(KENYAAA) 肯亚咖啡是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品,其 咖啡豆肉质厚呈圆形,味浓质佳,通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚,具 有醒脑的效用。 ? 咖啡礼节 【怎样拿咖啡杯】在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种 杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿 过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子 端起。 【怎样给咖啡加糖】给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内; 也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子 里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而 弄脏衣服或台布。 【怎样用咖啡匙】咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。 不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方 糖。 ? ? ? 咖啡礼节 【咖啡太热怎么办】刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使 之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很 不文雅的动作。 【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或 者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻 轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯 首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖 啡碟中拿起来。 【喝咖啡与用点心】有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯, 一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心 时则放下咖啡杯。 ? ? ? 咖啡礼节 【咖啡太热怎么办】刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使 之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很 不文雅的动作。 【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或 者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻 轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯 首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖 啡碟中拿起来。 【喝咖啡与用点心】有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡杯, 一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心 时则放下咖啡杯。 ? ? ? 咖啡术语 了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解,而且能让您的客 户或朋友觉得您对咖啡相当的内行,是个咖啡老饕。 ? Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象,可以用来形容 对比咖啡的整体感觉。 ? Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处 所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥 提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 ? Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度 的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如 糖浆般浓稠。 咖啡术语 了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解,而且能让您的客 户或朋友觉得您对咖啡相当的内行,是个咖啡老饕。 ? Aroma【气味】Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。 Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性, 并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克 力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。 ? Bitter【苦味】苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦 味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水 太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。 咖啡术语 了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解,而且能让您的客 户或朋友觉得您对咖啡相当的内行,是个咖啡老饕。 ? Bland【清淡】生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不 足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果Bitter ? Briny【咸味】咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部 分咖啡店的咖啡属于这种味道。

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